由广东省高校后勤协会组织，我校承办的“大学城片区高校食堂食品安全管理员专题培训”于2026年4月16日在我校大学城校区举办。本次培训聚焦高校食堂食品安全管理中的关键环节与常见风险点，旨在通过专家讲授与互动交流相结合的形式，为一线管理人员提供前沿、务实、系统的专业指导。来自大学城片区各高校食堂的食品安全管理员、饮食中心质检部负责人等近50名一线管理骨干参加了本次专题培训。

培训首场专题为《食材全链条管控实务》，由我校后勤服务处饮食服务中心李彦山主任主讲。李主任结合其丰富的食堂管理经验，系统梳理了从供应商审核、采购验收、仓储保鲜、加工制作到终端销售的全链条管理要点。他重点强调了源头可追溯、票证规范化、储存科学化及过程标准化在确保食材安全中的核心作用，并分享了我校在利用信息化手段提升管控效能方面的实践经验，为参训人员构建系统化、精细化的食材管理体系提供了清晰路径。

随后，由南沙食品安全促进会会长、中山大学首席食品安全官彭荣生老师围绕《学校食堂异物防控要点》进行授课。彭老师深入剖析了食堂物理性、化学性等各类异物风险的来源与成因，通过典型案例，生动讲解了在人员操作规范、设备设施维护、加工流程设计、清洁消毒程序及日常监督巡查等关键环节的具体防控策略与应急处理流程，强化学员风险预判与举一反三的能力。

此次专题培训内容紧扣实际、重点突出、针对性强，有效提升了参训人员对食品安全全链条管控，特别是源头管理与过程风险管控意识和实务能力。参训人员普遍表示，本次培训内容对今后进一步完善管理制度、强化风险排查、提升本单位食堂食品安全管理的规范化、精细化水平，具有重要的指导意义。