为确保我校春季开学食堂食品安全、做好新冠疫情及季节性传染病防控工作，杜绝食物中毒和传染病流行事件的发生，确保广大师生的饮食安全与健康，饮食服务中心狠抓食品安全工作，通过各种措施确保食堂食品安全。  

一、提高站位，统一思想。中心通过食堂经理、部门负责人会议及时传达上级文件精神，并要求将精神传达到每个员工，确保政策落实到位，杜绝麻痹思想。  

二、分级管理，压实责任。中心严格执行上级要求，通过层级管理、加强监督检查，强化员工管理，通过中心与各食堂经理签订食品安全责任状，经理与班长、班长与员工亦签订安全生产责任书的方式明确责任，层层落实。  

三、强化管理，责任到人。中心督促员工严格按规定每天填报健康状况和活动轨迹，严格落实员工返校及外出申报制度，精准掌握员工个人信息动态数据。严格落实食堂所有员工持健康证上岗，严抓晨、午检，严格落实每个人的健康卫生，防止带病带菌作业。  

四、以查促改，消除隐患。开学至今（截止至4月25日），开展各类监督检查共计85次，其中后勤服务处及学校相关职能部门检查11次、中心综合大检查4次、员工宿舍及消防安全检查7次、仓存物资检查6次（包括冷链食品专项检查2次）、日常食品安全检查43次、食材送检6次、省食品检验所抽检1次、各级政府职能部门专项检查7次。通过各种监督检查，针对存在问题列清单落实整改，把食品安全隐患消灭在萌芽状态。  

五、有的放矢，加强监控。针对春季开学诺如病毒等食源性传染病高发期，严格按照食品卫生安全及防控要求，把好关键环节监控管理。  

1. 严把采购关。要求所有冻品供应商做出不用、不供进口冻品的承诺，对供应商供应的每一批食品严格按相关规定要求供货商提供消毒证明、追溯信息、检验检疫证明、核酸检验报告等完整采购资料，杜绝一切进口冷冻肉和水产品流入食堂。  

2.严把贮存关。针对春季天气潮湿、食物容易霉变情况，于2021年2月至4月期间，共组织开展了4次库存物资清查清理工作，避免过期、变质食材的存在。  

3.严把制作、售卖关。要求各食堂加强熟食间、配餐间员工规范操作及清洁卫生，所有食物必须煮熟煮透，禁止学生食堂制作和售卖生冷食品。  

4.严把环境卫生关。食堂一线每天抓好日常清洁卫生、消毒和通风工作；每周开展一次“大清洁”活动，对储藏间、操作间、灶台、冷柜冷库等场所设备，锅碗瓢盆等厨、餐、炊具，进行彻底清洗、消毒、消杀；每周安排专业公司人员对各食堂及员工宿舍进行“除四害”消杀工作；组织员工每周开展清积水、灭蚊虫活动。  

六、收集意见，加强整改。春季开学以来，通过召开学生座谈会、每周食堂经理现场咨询日、专班会议、“为食护航，走进厨房”等渠道和活动收集意见，每周定期分析，提出整改措施，并由中心监督落实到位。    

七、强化培训，提高防范。春季开学以来，饮食服务中心共组织了两次大培训，一是2月24～27日，分食堂组织所属员工进行食品安全、疫情防控、诺如病毒防控等方面培训。二是3月11日、12日先后组织大学城校区、桂花岗校区全体人员进行集中培训，培训内容包括：校园疫情防控基本知识和防控知识、食堂卫生与消毒规范、春季校园重点传染病防控知识等。通过组织全员学习培训，全面提升从业人员食品安全防范意识和防范能力。  

八、引进外控，倒逼提升。充分利用“互联网+明厨亮灶”系统，引入学生或家长参与食堂食品安全监管。2021年1月12日开始，各食堂“互联网+明厨亮灶”监控系统已对学生和家长代表开放，学生或家长代表可通过手机对各食堂内部规范操作流程进行实时监控。  

九、加强宣传，做好引导。在各食堂门口均配足了洗手池和消毒液，各食堂通过语音播放、张贴海报的形式，时刻提醒师生就餐前后洗手，做好个人手卫生，切实做好个人防控，防止病从口入。